mi interrogante es este, tengo que hacer un puesto de comidas rápidas y que este preste servicio de heladería, el problema que tengo es que no sé exactamente como distribuir los espacios y sus medidas para circulacion y objetos,(cocina, gabinetes, asadero, comedor y sillas etc..) adecuadamente para que no interfieran con los otros, por ej que los olores de la cocina no llguen al comedor, que el de los baños tampoco, zona de parqueo, entrada principal etc...
pues en cuanto al diseño no me he decidido como hacerlo , me gustaría saber de sugerencias pues soy nueva en esto....
gracias a todos y un saludo grande

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mari fer

Arquitectura Habitacional----- Plazola

Enciclopedia de Arquitectura----- Plazola

Estandares Graficos de Arquitectura (este es mas tecnico)

otra forma de entender este tipo de proyectos es visitando los lugares y pues ya que se tiene, bastante facilidad de conocerlos (no es como un laboratorio o una carcel, que el ingreso a personal es mas dificil) pues te digo que recorre varios restaurantes de comida rapida para ver su funcionamiento,

analiza tambien que errores podrian tener, como circulaciones, ventilacion, iluminacion, seguridad, estacionamientos, deposito de desechos,

otra cosa comentale al administrador tu proyecto y puede que te deje entrar a la cocina y alli date cuenta de como esta distribuidos los espacios, toma en cuenta tambien que debes tener baños de empleados, bodegas, cuarto frio

parece mucho pero no es tan dificil, solo ten en cuenta tus circulaciones, ya que por la velocidad que se tiene que despachar la comida a horas pico no debe de haber barreras que te obstaculicen el paso

El tema de circulación... mira de no cruzar zonas sucias con limpias... eso es muy fácil cuando tengas el esquema de la distribución coge un rotulador azul y marca el recorrido de la materia prima por todas las zonas hasta que se sirve al cliente final. Y con uno rojo todos los desperdicios que se van generando... sencillamente habrá una zona de lavado entrada de sucio... unas picas, fregaderos, senos... lavado de platos, vasos, utensilios, ollas, (esta también llamada zona plonge en España).

Siempre a ser posible marcha hacia delante que no se tenga que retroceder para emplatar o empezar a hacer cruces de personas diferentes trabajando... poco practico.

Olores tal como te han dicho tiene que haber una recirculacion del aire... hacer una aportación y extracción del aire tanto de los comedores como de la cocina... que siempre tiene que estar en depresión... si pones una campana de extracción de x m3/hora tendrás que hacer una aportación natural o ventilada(forzada) de un 70 u 80% aprox.... depende de las normativas.

Depende mucho de las características del local... pero bueno eso ya depende de cada pais, zona, costumbres etc...

Si tienes un espacio delimitado podríamos hacer un pequeño repaso de zonas y circulaciones.

Entrada de proveedor - Control de proveedor - Almacenes - almacenes frigorificos, zonas de preparaciones - coccion - distribución... zona de lavado... heladería ...

Todas estas zonas para delimitar espacios depende de la producción que se tenga que hacer, en cuanto tiempo, y la gama de nuestra materia prima... 3ª-4ª-5ª gamas...

Pero bueno eso es otra historia que si quereis podemos entrar...

Un saludo

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