Sobre libros referentes a este tema no te puedo ayudar mucho, si te puedo poner como ejemplo la trama urbana colonial aca en Chile, puede que existan similitudes en latinoamerica.

Podriamos empezar por la forma de esta trama,una cuadricula con una plaza central y edificaciones de importancia rodeando a esta. A esta forma se le llama "damero". Las edificaciones variaban entre la catedral, la gobernacion, comercio de importancia y estancias de personajes ilustres o de peso dentro de la ciudad (preferentemente adineradas).
Esta forma de "damero" variaba en las ciudades con una connotacion mas de costa, ciudades puerto.
Con una geometria mas irregular y diversidad de plazas, ejemplo de esto aca en Chile es la ciudad de Valparaiso.

.....aca te dejo algunos links que pueden ser de tu utilidad.

http://omega.fdo-may.ubiobio.cl/th/v/v10/1.pdf

http://zeus.dci.ubiobio.cl/~laboplan/revista/revista4/contenidopag13.htm

http://www.sernatur.cl/valpo/patrimonio.htm

..saludos...

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http://www.rafaela.com/portal/print.php?hisid=1457
http://www.arq.luz.ve/Historia/21orden.html

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